Le Chai

Cuves béton	Cuves Inox	Le Chai et le caveau

Le chai se compose de 18 cuves, 10 en béton et 8 en inox thermo régulées pour une cuverie totale de 1607 Hectolitres.


Cuves béton :

2*150 Hl
4*100 Hl
4*66 Hl
Soit une capacité de 964 Hls.


Cuves Inox :

2*49 Hl à chapeau flottant
1*54 Hl à cheminée
2*79 Hl à chapeau flottant
2*103 Hl à chapeau flottant
1*127 Hl à cheminée    
Soit une capacité de 643 Hls.


Le système de régulation des températures est fixe, une centrale d’eau glacée alimente un circuit fermé relié directement aux cuves inox ou aux drapeaux pour la régulation des cuves béton.


La réception de la Vendange

Quai de réception SOCMA à bandes Egreneur plan SOCMA Fouloir SOCMA Encuvage par pompe PMH à queue de cochon ou par tapis roulant PMH (pour les macérations carboniques)

La Vinification

Blanc et rosé :

Egrappé, foulé, pressuré et encuvé, le moût subit un débourbage statique de 48 heures en règle générale dans les cuves inox, le moût reste ainsi sans aucune manipulation à 5-8°C. Débourbé, la température du moût remonte, vers 10-12°C, le levurage intervient, s’en suit une fermentation alcoolique de 15-20 jours à une température comprise entre 14 et 16°C.

Le vin est en suite soutiré puis collé, filtré et tartriquement stabilisé par électrodialise avant d’être mis en bouteille.

Rouge :

On utilise deux types de vinifications pour les cépage rouges, égrappé-foulé ou macération carbonique.

Egrappé-foulé :

Le raisin est égrappé, foulé encuvé par la pompe à queue de cochon, levuré et macère de 7 à 25 jours suivant les cuvées.

Macération Carbonique :

La technique de macération carbonique, généralement utilisée pour des vins « légers Â» type vin primeur est dans ce cas modifiée pour l’adapter à l’élaboration de vins de garde.

Ainsi, mes carignans sont apportés a la cave par petites quantités d’environ 1000 Kg pour préserver au maximum l’intégrité des baies, les raisins sont vidés délicatement dans le conquet, égrenés et encuvés sans être foulé par les tapis roulants. Les baies ne sont ni levurées, ni refroidies, simplement saturées de CO2.

Après une première phase de 5-7 jours de macération carbonique, la cuve est travaillée de façon classique : délestages, remontages puis pigeages pendant deux semaines.